18 juillet 2008
Gratin Dauphinois
Gratin Dauphinois
Pour 4 personnes : 1,5 kg de pommes de terre, 1/2 litre de creme fraiche, 50 g de beurre, 1 gousse d'ail, sel, poivre
Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez les en minces rondelles et essuyez les soigneusement.
Mettez-les dans une terrine, assaisonnez-les de sel et poivre.
Frottez l'interieur d'un plat a gratin avec la gousse d'ail. Beurrez le plat.
Disposez les pommes de terre en couches et versez la creme fraiche par dessus de facon a recouvrire toutes les pommess de terre.
Parsemez la surface du plat de noisettes de beurre.
Mettez a cuire a four moyen, plutot doux (thermostat 5) pendant 1 h 1/4. Quelques minutes avant la fiin de la cuisson, augmentez la puissance du feu pour faire dorer le dessus. Servez aussitot, le graton n'aime pas attendre.
POULET YASSA
POULET YASSA
Ingredients : - 4 cuisses de poulet - 1kg 1/2 oignons - 1 piment vert rond - 6 citrons verts (ou 2 bouteilles de citron vert presse) - 2 cuilleres a soupe de moutarde forte - 1 cuillere a cafe de vinaigre d'alcool colore
Preparation : faites une marinade en mettant les cuisses de poulet, les oignons eminces, sel, poivre, moutarde, vinaigre et laissez macerer dans le jus de citron pendant 4 heures minimum.
Realisation : faites dorer les cuisses de poulet dans une cocotte, avec de l'huile d'arachide, puis les enlever. Laissez le fond de viande , rajoutez les oignons et faites les dorer. Remettez les cuisses de poulet , ajoutez le jus de citron de la marinade et couvrir d'eau. Baissez le feu et laissez mijoter environ 1/2 heure jusqu'a ce qu'il n'y ai plus qu'une sauce compacte. Mettez alors le piment entier (le plonger juste une minute si on veut eviter que cela soit trop fort). Servez avec du riz tai parfume ou du riz basmati.
Tartiflette Irlandaise
Tartiflette Irlandaise
Ingredients pour 5 personnes : 1 ou 2 oignons rapes, 1 kg de pomme de pomme de terre en lamelles, 4 tranches de saumon fume coupees en lamelles, 200 g de Comte rape, 500 ml de creme fraiche, poivre.
Coupez les pommes de terre en fines lamelles, et melangez-les aux oignons eminces. Intercalez une couche de pommes de terre, une couche de saumon fume en lamelles, un peu de Comte rape et du poivre. Recommencez la meme operation. Terminez par une couche de pommes de terre et du Comte rape et arrosez de creme fraiche. Faites cuire 1 h a four moyen.
Moi, j'ai pas intercale les couches comme ca, mais j'ai tout melange...
Lapin à la moutarde
Lapin à la moutarde
Ingrédients :
1 lapin coupé en morceaux, 1 brin de sauge et de romarin, 3 cuillères de moutarde, 15 cl de crème fraîche, 1 dl de bouillon, sel, poivre, 2 cuillères d'huile, 40 gr de beurre, 2 verres de riz, 6 échalotes.
Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l'huile et mettez-y à revenir les morceaux de lapin sur toutes leurs faces, réservez-les.
Jetez l'excédent de graisse et mettez à blondir les échalotes. Mouillez avec le bouillon.
Ajoutez le romarin et la sauge et remettez à cuire les morceaux de lapins.
Faites cuire à couvert 30 mn environ.
Au moment de servir, ajoutez la moutarde et la crème et retirez du feu au premier frémissement.
Rectifiez l'assaisonnement.
Servez avec le riz créole.
Mousse aux 3 chocolats
Mousse aux 3 chocolats
Préparation : 1 h 30 au moins 12 h à l'avance
Ingrédients pour 12 personnes :
250 gr de chocolat noir, 250 gr de chocolat au lait, 250 gr de chocolat blanc, 11 œufs + 1 blanc, 50 gr d'écorces d'oranges confites, 30 gr de noisettes en poudre, 80 gr de beurre, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 4 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de lait, 1 pincée de sel.
Matériel :
1 très grande jatte transparente de forme cylindrique si possible.
Mousse au chocolat au lait :
Casser le chocolat dans une terrine, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et mettez au bain-marie. Dès que le chocolat est devenu mou, travaillez le avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Retirez le alors du bain-marie et incorporez-lui 20 gr de beurre, morceau par morceau. Cassez 4 œufs en séparant les blancs des jaunes. Travaillez ces jaunes avec 2 cuillères de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le au chocolat tiède, travaillez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporez ensuite à la préparation 1 cuillère de crème ainsi que les noisettes en poudre. Ajoutez aux blancs une pincée de sel et montez les en neige ferme. Versez en le quart dans la préparation et fouettez vigoureusement. Incorporez, ensuite le reste en soulevant la masse, sans battre ni fouetter. Versez cette masse dans un grand récipient en verre, jatte ou compotier.
Mousse au chocolat blanc :
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait. Dès qu'il est mou, travaillez le jusqu'à ce qu'il soit lisse. Hors du feu, incorporez-lui 40 gr de beurre morceau par morceau. Cassez 3 œufs en séparant les blancs des jaunes, incorporez au fur et à mesure les jaunes l'un après l'autre, puis ajoutez les écorces d'oranges que vous aurez hachées menu. Ajoutez successivement aux trois blancs le blanc supplémentaire et une pincée de sel, montez les en neige bien ferme. Incorporez les comme pour la mousse au chocolat au lait. Versez cette dernière mousse sur la première sans remuer le récipient ainsi elles ne se mélangeront pas.
Mousse au chocolat noir :
Procédez exactement comme pour la mousse au chocolat au lait mais sans ajouter de noisettes en poudre. Versez cette troisième mousse sur les deux premières sans remuer le récipient.
Gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
TARTE A LA NOIX DE COCO
TARTE A LA NOIX DE COCO
Pâte brisée :
200 g de farine, 100 g de beurre, ½ cuillère à café de sel fin, 1 à 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre, ½ verre d'eau
Mettez la farine dans une grande terrine, déposez-y le morceau de beurre et, avec la pointe d'un couteau, divisez-le en très petits morceaux (de la taille d'une noisette) en évitant d'y mettre les doigts.
Faites un creux au centre, mettez-y le sel fin et le sucre, puis versez l'eau peu à peu en mélangeant à la spatule.
Formez une boule avec les mains (la pâte doit être collante mais pas trop molle). Roulez dans la farine sans pétrir.
Laissez reposer une demi-heure (pas indispensable).
Etalez, sans pétrir, avec la paume de la main. Cette opération donne de la cohésion à la pâte.
Pliez en quatre (la pâte sera plus facile à étaler ensuite et elle sera presque feuilletée).
Etalez avec un rouleau fariné sur une planche farinée.
Ne graissez le moule que si la garniture contient œufs, sucre et lait. Pliez la pâte en quatre, transportez la dans le moule puis dépliez-la et faites-la adhérer en pressant très légèrement du bout des doigts sans la déchirer.
Découper la pâte en donnant un coup de rouleau sur le bord du moule. Pincez avec les doigts pour former le bord de la tarte, piquez le fond avec une fourchette.
Garniture :
2 œufs, 175 g de sucre, 25 cl de crème fraîche, 100 g de noix de coco râpée.
Mélangez afin que ce soit bien homogène.
Etendre ce mélange sur la pâte.
Faire cuire env. 30 mn à feu moyen.
